Natürlich-selbst-gebacken

Der letzte Schritt beim Herstellen von selbst gemachten Kuchen, ist auch der wichtigste: Das Backen selbst

Ich glaube es gibt nichts Schlimmeres, wenn man voller Vorfreude, die Ofen Tür kurz öffnet um mal kurz rein zu schauen und dann bemerkt:

schon viel zu dunkel, ... verbrannt, ... schwarz geworden - OH nein

Die ganze Mühe und Arbeit umsonst, sofort verwandelt sich die ganze Freude in ein tiefes Schwarzes Loch das nur eine ohnmächtige Leere hinterlässt.

• weil man aus Versehen statt 180° C......210° C eingestellt hat
• die Backuhr gestellt, aber nicht gestartet hat

Kleine Fehler, mit großer Wirkung.

Diese Wut der Hilflosigkeit und Endtäuschung verschwindet nicht, selbst ich als Erfahrener Bäcker-Meister mit 25 Jahren Berufserfahrung kann mich davon, nicht frei sprechen.

Ich wollte ich könnte sagen, das mir das als Bäcker-Meister nicht mehr passieren kann, aber die Wirklichkeit sieht anders aus. Es kommt sehr, sehr selten vor aber ausschließen kann ich es auch nicht. Er tut einfach nur weh.

Aus diesem Grund sollten Sie nicht zu hart mit sich selbst sein, wenn zum Start das eine oder andere noch schief geht. Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

Ich helfe meinen Back-Fans, beim backen zuhause.

Natürlich kann ich nicht vorbei kommen, und schnell 1-2 Kuchen mit euch, zu Hause backen! Aber ich erkläre euch den Elektrobackofen den Ihr daheim habt, und gebe euch richtig wertvolle Tipps und Tricks, dann klappt es auch.

Bei all den vielen Einstellungen die heute möglich sind, brauchen wir uns, beim Backen nur um 2 Programme zu kümmern.

1. Backen mit Umluft (oft als kleiner Ventilator dargestellt)
2. Backen mit Ober- und Unterhitze (meistens 2 Balken übereinander)

Das Backen mit Umluft ist gut, weil bei dieser Art zu backen die Wärme sehr gut verteilt wird. Deshalb können wir mit Umluft auch mehrere Bleche gleichzeitig backen z.B. Mürbeteigböden, Teegebäck oder Plätzchen. Die gute Luftzirkulation sorgt auch dafür das die Hitze schön verteilt wird und das Gebäck z.B. Brötchen schön knusprig werden. Der Nachteil ist, das dadurch die Oberfläche der Gebäcke austrocknen und wir einen höheren Backverlust haben.

Das ist dann auch der Grund warum ich KEINE Kuchen mit Umluft backe. Sie werden mir einfach zu trocken, hier ist das Backen mit Ober und Unterhitze viel besser.

Backen mit Ober- und Unterhitze

Die Ruhige und gleichmäßige Backhitze (Backhitze kommt von oben und von unter) liefert einfach das beste Backergebnis (gleichmäßig und „saftiger“ gebacken).

Deshalb können Sie auch nur 1 Blech oder einen Kuchen bei dieser Backeinstellung backen. Versuchen Sie den Kuchen immer in die Mitte zu stellen.

• Bei 4 Schienen auf die 2 Schiene stellen
• Bei 5 Schienen in die 3 Schiene stellen

So bekommen wir das beste Backergebnis. Schöne wäre es , wenn jetzt alles geklärt wäre und es keine Probleme mehr beim Backen gäbe. Leider habe ich noch eine Schlechte Nachricht für Sie.

Die schlechte Nachricht für alle Back-Fans

Egal von welchem Hersteller, fast alle Öfen Backen unterschiedlich und, 180° C sind nicht gleich 180°C (mal ist er etwas heißer und ein anderer wiederum etwas kühler).

So kommt es auch, das Sie von einer guten Freundin ein Rezept bekommen und Ihr Kuchen einmal nicht gebacken ist. Und von einer anderen Freundin ist der Kuchen dann fast verbrannt. Das sind keine falschen Backzeiten sondern liegt nur an den Temperaturtoleranz die jeder Backofen hat.

Ich helfe meinen Back-Fans wirklich

Ich könnte es mir ähnlich leicht machen wie die Hersteller und schreiben:

• Rührkuchen backen Sie bei 160° C bis 200° C
• Etwa 40 min. bis 60 min. So hätte ich immer Recht.

Bei allen meinen Rezepte liefere ich Ihnen genaue Backzeiten und Backtemperaturen, die ich wirklich in meinem Backofen mehrmals erfolgreich durch gebacken habe und die jedes mal zu einem guten Backergebnis geführt haben. Ich will das alle meine Back-Fans, ein spitzen Backergebnis erzielen auf das Sie wirklich stolz sein dürfen.

Wie finden wir die Stärken und Schwächen von unserem Backofen ?

Zuerst müssen wir wissen, worauf es ankommt. Wir haben 3 Möglichkeiten: 1.Farbe und aussehen (einfach nach schauen nach Gefühl) 2.als Temperatur Sklave (ohne wenn und aber Temperatur einhalten) 3.die Backzeit

Ja, es ist die Backzeit nach der wir uns richten sollen – müssen. Ich sage es gleich, es ist nicht schlimm 5 oder 10 min. kürzer oder länger zu backen, man kann es dann immer noch essen und es ist lecker mal mehr oder weniger.

Unser Ziel soll es sein, meine Backzeit (Vorgabe) auf den Punkt zu treffen. Dann ist es wirklich egal, ob sie hier 150° C oder 190° C eingestellt haben, Hauptsache Sie haben die Backzeit eingehalten und der Kuchen ist gebacken.
Die Temperatur Einstellung schwankt von Gerät zu Gerät oder Hersteller, die Zeit ist aber eine feste größte, die für alle gleich ist.

So beurteilen Sie ihr Backergebnis, und finden die Lösung

Ich gebe z.B. bei meinem Royal Nougat Nuss eine Backzeit von 55 min. bei 180° C vor.

Nach 50 min. Backzeit schauen Sie nach dem Kuchen und stellen fest er ist schon recht dunkel. Nun machen Sie die Backprobe mit dem Holzstäbchen (wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist er gebacken). Und siehe da er ist schon fertig gebacken.
Natürlich nehmen Sie ihn gleich aus dem Ofen, denn wir warten nicht noch 5 min. bis er uns zum Schluss noch verbrennt.
Für die Zukunft wissen Sie nun aber, das ihr Ofen etwas heißer ist bei 180° C. Ich bin mir sicher Sie werden meinen Royal Nougat Nuss in kürze wieder backen (weil er so lecker ist), dann aber werden Sie nicht 180° C einstellen sondern nur 170° C.

Wenn Sie jetzt bei 170° C den Kuchen 55 min. im Ofen lassen und er fertig gebacken ist, wissen Sie für die Zukunft, das Sie bei allen meinen Temperaturangaben 10° C weniger nehmen. Und zwar für immer.

In einem anderen Backofen könnte es aber auch anders aussehen.
Nach 55 min. ist der Kuchen noch nicht gebacken und wir verlängern die Backzeit um 5 bis 10 min. Hier werden wir dann beim nächsten Backversuch statt mit 180° C, es mit 190° C versuchen. So finden Sie die richtige Temperatur.
Wichtig ist natürlich, das Sie immer das gleiche Rezept nehmen, und genau arbeiten.

Was tun, wenn mein Backofen ungleichmäßig backt?

Dieses Problem lösen wir einfach.
Meistens backt der Ofen an der Tür vorne, etwas schwächer.
Nach 2/3 der Backzeit können wir alle Kuchen vorsichtig im Ofen drehen. Wir drehen die helle Seite dort hin, wo der Backofen dunkler backt, für die restliche Backzeit, so gleichen wir das ganz einfach aus.

Was ist mit Gasbackofen?

Ich sage es ganz ehrlich, ich habe noch nie in einem Gasbackofen gebacken und in meinem Freundeskreis nutzt auch keiner einen solchen Backofen.
Deshalb habe ich überhaupt keine Erfahrung mit diesem Ofen. ABER...

meine Back-Fans die mit Gas kochen - backen können nach dem gleichen System die Backzeit finden. Schreiben Sie mir Ihre Erfahrungen mit Gas (Bild ist immer nett) und ich werde einen neuen Artikel schreiben für alle die mit Gas backen.

Denn ....gemeinsam packen wir das und Backen das

Ich grüße alle meine Back-Fans, euer Bäcker-Meister Reiner Bernhardt